Perfil do Curso

As actividades principais a desempenhar por este técnico são:

. armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço; 

. preparar o serviço de cozinha para a confecção das refeições;

. assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação;

. preparar/confeccionar fundos, molhos e guarnições;

. preparar, confeccionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;

. articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais;

. pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;

. implementar as normas de auto-controlo e HACCP;

. gerir e controlar os custos de produção;

. colaborar na elaboração de cartas e ementas.

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